RICH SHIH es uno de los líderes en la investigación del koji y el miso en Estados Unidos, además de ase-sor externo para la conservación de alimentos. Ayuda a los cocineros profesionales a diseñar sus cuar-tos fríos y a optimizar la fermentación para reducir la cantidad de residuos, además de ofrecerles ideas con las que experimentar. Shih imparte talleres tanto públicos como privados a lo largo y ancho de Es-tados Unidos, en los que comparte todos sus conocimientos relacionados con el koji. Además de traba-jar en todo lo relacionado con este hongo y la fermentación, Shih es técnico de muestras en el MOFAD (Museo de Alimentos y Bebidas) de Nueva York. Su blog, OurCookQuest, da la bienvenida a cocineros de todos los niveles que desean aprender, compartir experiencias e intercambiar ideas.